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問題041
問題041
標準
#処理
#食肉利用
#衛生管理
捕獲した鳥獣を食肉として利用する場合の衛生管理について正しいものはどれか。
A
捕獲後すぐに処理しなくても、味に影響しなければ特に問題ない
B
内臓摘出や血抜きなどの一次処理は、行わなくても差し支えない
C
捕獲後は速やかに血抜き・内臓摘出等の一次処理を行い、認定食肉処理施設等の衛生管理された環境で加工することが求められる
D
衛生管理の基準は、狩猟鳥獣の種類にかかわらず一切存在しない
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